老秘教你如何成长为优秀秘书：第六讲 中餐礼仪

 

中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。

 

1 n6 r5 n' I' y6 C, l6 Z9 \

宴会前的准备工作

 

& \; b, x. ]! ^7 h: A& R" O* b# t

1．邀请函的制作

宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容：

?宴会的目的

首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。

9 m4 X1 x' U2 e& E7 a! P

?宴会的种类

因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。

?时间

选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。

 

1 \7 u0 G; k' e/ f6 v! x$ x( f* b

【举例】

3 U5 ~7 K: H! P* H; [4 n

一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。

?地点

在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。

( m: R4 o! r6 C- i5 |

?服装要求

对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。

" p! }: t2 o0 N

?回帖要求

1 ?. f: a6 k2 a1 ?% S# }* q

回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。

7 q" y* l; y5 c0 s

 

2．座次的安排

我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。

?一桌

如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。

X0 j8 T* _' C7 g" }9 f

& i1 j& H' Q. p, Q; @/ C, m; v

?多桌

5 g* Y O: e) k6 S7 q s0 U: j; g! ?8 J

如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。

" f# M$ h& ^' g: s v7 f" y. g

图6－1   多张餐桌的摆放形式

如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。

6 b2 ?6 `8 }6 v' N1 G

如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。

如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。

总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。

 

【自检】

中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。

1．轴心形的五桌        ａ．以左边中间为尊

( e2 X, c; S) c% t, E: ]1 V

2．两圆桌并排          ｂ．上面左边是主桌

. d9 t; P! f& J

3．一字形的四桌         ｃ．以中为尊，众星捧月

! L! t& h' P1 c

4．鼎足形的三桌        ｄ．最上面是主桌

: J! R, ]4 p% Q! O$ f& x! l$ Q

5．梅花形的五桌        ｅ．以左为尊

* g# K; a4 u0 {! G

见参考答案6－1

# i% s% d) g; Q# ]2 ?" I2 f5 Q2 ]/ z

 

餐具的摆放与使用

 

1．筷子的使用

筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。

筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。

4 F0 F: d+ S/ h& Z

4 `# I$ P- m* g0 A L

图6－2   筷子的使用方法

筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。

 

% C x |6 x* o5 |- K

2．举菜的礼仪

' h7 G9 B+ G. i6 E# p" ^, D1 S

在举菜的时候，一定要注意礼仪：

* } ?9 P! S/ S

?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水；

?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去；

?如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上；

?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观；

?喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面；

?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上；

?使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用；

% m6 J4 _! V3 h" m; T4 T

?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。

 

 

餐桌上的形态礼仪

+ R- l6 W8 [1 `3 H% A

 

2 \; g; x' b. _

我国自古以来就讲究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。

 

* Q' e6 I' B; e2 k

1．注意动作的雅观

在餐桌上应该坐得端正，挟菜的时候身体稍微前倾，但是注意不要整个人趴在桌子上，或者把手臂从一头伸到另一头去，这样的动作既会影响旁边的人用餐，而且是不得体和不雅观的。

6 L4 Z0 I+ h" s: s* y

在吃饭的时候，要以碗来就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候，把头低下去够碗，显得弯腰驼背，而且压迫着肠胃。

% S4 L3 E0 C( Y9 r% T! L7 _

 

, l* \3 t! |6 O* v: C0 X

2．保持桌面的整洁

3 T/ C: W" F1 ]' K

随时保持桌面的整洁，既能让人看着舒服，又能显示自己的修养，所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣，万万不可“呸”地吐在桌面上，而应该轻轻地吐在骨盘上，如果骨盘满了，可以请服务生帮忙换一个干净的盘子；如果不小心弄脏了桌面，要及时请服务员帮助清理。

 

3．照顾同桌

9 a( O7 [; V( h4 f7 w9 F! _

在餐桌上不仅仅是一个人就餐，一般来说，我国的圆桌都会安排10个人就餐，所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴，尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。

( b: f( M" w" K+ N# N; k

 

" G9 N [6 \- M4 z& R9 |; H

4．餐桌上的酒文化

中国有一个比较特殊的传统，就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必须一饮而尽，而且你喝完了，还要回敬我一杯，否则还是表示看不起我，这样一桌10个人，你至少要喝18杯酒，酒量大的还可以支撑，不胜酒力的人就难以忍受了。

# K5 C% _8 q4 t! d. v: Z3 O

幸运的是，现代的礼仪不再勉强大家喝酒，一般来说，每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了，有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛，所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强，而且如果别人非要客人干杯，秘书应该及时为客人解围，这样才算招呼得周到。

 

8 ~2 f( ?& n" |: b8 ]8 ? E

【自检】

想想自己在餐桌上的表现，检查自己是否注意了形态礼仪？有哪些方面做得不够好？今后打算怎么改进？

 

: X* D2 U& d1 p( o1 E8 d0 N

 

8 c: h! t2 v: v

【本讲小结】

0 l' J7 _, N& o, |

本讲介绍了中餐礼仪。首先，指出中餐文化源远流长，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

顶3333333333333

j) D' _, F! ~1 h+ @7 a+ y

 

学习

跟着学习，提高自己的素质